Bahan:
- 1 kg belut jumbo
- Cabai rawit utuh
- 1 bungkus santan instan
- Air secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
Bumbu belut goreng:
- 2 siung bawang putih
- 2/3 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 3/4 sdt garam
Bumbu mangut, haluskan:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kencur
- 1/3 sdt ketumbar bubuk
- 10 buah cabai rawit
- 1 ruas kunyit
- 5 butir kemiri
Bumbu pelengkap:
- 2 helai daun salam, remas
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 helai daun jeruk, remas
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
Cara membuat:
- Cuci belut dengan perasan jeruk nipis, bilas sampai bersih. Bumbui dengan bumbu goreng. Diamkan sebentar, lalu goreng sampai matang.
- Tumis bumbu mangut sampai setengah matang, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, lanjutkan tumis lagi sampai bumbu matang, tambahkan air secukupnya. Didihkan.
- Masukkan santan, aduk-aduk, dan masukkan belut goreng. Lanjutkan merebus sampai mendidih. Matikan api.
- Masukkan cabai rawit utuh. Tuang ke dalam mangkuk saji, taburi bawang goreng.
